Una provincia donde solo hay limpieza generalista
Quien busca aquí alguien que se ocupe de su extracción encuentra empresas de limpieza que mencionan la campana entre una lista larga de servicios. Eso cubre lo que se ve, que es la parte fácil y la que además puede hacer el propio personal. La cámara de detrás del faldón, el interior del conducto y el rodete del ventilador quedan fuera, y son justamente los sitios donde se acumula lo que resta caudal.
Nosotros hacemos lo otro, y por eso nos presentamos como servicio técnico y no como empresa de limpieza. Desmontamos, entramos, recorremos y documentamos. El presupuesto viene por conceptos y la entrega es un expediente, no un parte de horas.
Trabajar con calendarios que no son nuestros
En un balneario manda el cierre técnico; en un comedor de colectividad, el periodo sin servicio; en un mesón de villa, el día de descanso; y en un local del casco, la primera hora de la mañana. Ninguno de esos calendarios lo elegimos nosotros y todos hay que encajarlos con meses de antelación, porque las ventanas buenas son pocas y coinciden.
Esa dependencia nos ha obligado a planificar el año entero por adelantado y a ser muy precisos con la duración. Cuando una dirección reserva tres días de parada para el mantenimiento del edificio, la extracción tiene que caber en el hueco que le corresponde y terminar cuando se dijo.
Y ha traído una costumbre que agradecen los clientes: decir de antemano cuántas horas va a durar cada fase. Con un calendario ajeno marcando el ritmo, un proveedor que se alarga no solo molesta, desmonta la planificación de todo el edificio. Por eso medimos en la visita previa y damos una duración que se cumple, aunque implique venir con más gente de la que en otro sitio haría falta.
El expediente como forma de trabajar
La palabra la usamos a propósito. No entregamos la foto de una visita: entregamos documentación que se acumula y que tiene un destinatario concreto dentro del establecimiento. Recoge cómo estaba y cómo quedó cada tramo, la relación de tareas, la lista de lo que no se alcanzó con su explicación y las tapas nuevas que se hayan colocado.
Puesto al lado del expediente del año anterior, ese documento contesta preguntas que de otro modo se responden por intuición: si la periodicidad es la correcta, en qué tramo se acumula antes, si el cambio de carta de la casa ha alterado algo. Es el documento que exige una auditoría corporativa, lo primero que pide quien se hace cargo de la explotación y lo que responde a lo que la norma obliga a certificar en una cocina industrial.
La intervención se hace siempre con la instalación apagada y con las superficies cubiertas, y nada de lo que se desprende se queda en el establecimiento. Ese es el marco, y no cambia según el tipo de casa.
Nuestro propósito con la hostelería ourensana
Dos frases, una sobre el encargo que nos hemos dado y otra sobre dónde queremos estar dentro de unos años.
Misión
Dar a la hostelería ourensana un servicio técnico sobre el sistema de extracción, con el recorrido completo tratado y documentado.
Visión
Que en esta provincia un hotel, un mesón o un comedor sepan a quién llamar para el conducto y la turbina, y no solo para la superficie de la campana.
Nuestra manera de estar en un establecimiento abierto
No son principios de folleto: son tres decisiones que un jefe de cocina nota el mismo día de la intervención.
Cada parte, a quien le toca
El día a día de filtros y bandejas es del equipo de cocina; el plenum, el conducto y la turbina son nuestros. Decirlo claro evita que nadie se confíe.
Se entra sin que se note
Zonas de servicio, horario acordado y material fuera de la vista. Un cliente alojado no tiene por qué enterarse de que hay obra técnica en el edificio.
El expediente es del cliente
El informe no es un justificante nuestro: es documentación del establecimiento y se entrega a quien la archiva.
Informe, producto y retirada del residuo de cocina
Cuando la furgoneta se va, esto es lo que se queda: el papel con el que se responde si alguien pregunta.
Fotografías que valen ante terceros
El informe recoge cada tramo antes y después, con lo ejecutado y lo pendiente, y es lo que se enseña a una aseguradora o en una auditoría.
Química apta para alimentación
Se emplea desengrasante alcalino de uso alimentario, con enjuagado y secado posteriores y sin disolventes que puedan dañar el motor.
Ni un bidón en zonas de servicio
Cuanto se saca de lamas y tubo se envasa y viaja con el equipo, sin que quede ni un recipiente en los pasillos de servicio.
Más dudas sobre la limpieza de campanas industriales en la provincia de Ourense
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
Con el ejemplo del horizontal de hotel se entiende. Ese tramo acumula más que ningún otro, porque el aire pierde velocidad en cuanto se estira, y va oculto, así que su estado solo se conoce abriendo. Se colocan tapas en los codos, se aplica producto sobre la pared, se deja actuar y se arrastra recogiendo a medida que se avanza.
En el casco antiguo la historia cambia: allí el tubo va por dentro de un muro y las tapas hay que abrirlas por el interior, sin tocar nada visible.
¿Cómo se realiza el mantenimiento de las campanas extractoras de cocina?
Aquí lo primero es repartir. El equipo de cocina se ocupa cada día de filtros, bandejas y faldón, y eso frena mucho el deterioro. Lo demás, que es la cámara posterior, el conducto y la turbina, exige desmontar y no puede caer en manos de nadie que no venga a eso.
Cuando ese reparto está escrito, deja de haber partes huérfanas del sistema, que es el fallo más común en establecimientos grandes donde cada cual da por hecho que lo hace otro.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora en un hotel?
Un establecimiento con media pensión no se parece a un restaurante ni en escala ni en calendario. Hay varias campanas, algunas centrales de isla, un trazado que atraviesa el edificio y un ventilador de caudal alto, y además hay clientes alojados, de modo que el equipo circula por zonas de servicio y con horario.
Lo que de verdad decide el importe es si se trabaja durante el cierre técnico anual, que permite desmontarlo todo, o a trozos durante la temporada, que multiplica las visitas.
Detrás del servicio hay un equipo técnico
PRESUPUESTO